Rosolare l’ossobuco in poco olio, aggiungere aglio, scalogno e carota e dopo 5 minuti sfumarlo con il vino. Cucinarlo coperto con poca acqua per altri 20 minuti circa, aggiungere la gremolada tritando aglio , prezzemolo e zesta di limone. Tagliare la carne a pezzettini piccoli e aggiungerla al fondo. Preparare il brodo con cipolla, carota e sedano. Soffriggere la cipolla tritata, aggiungere il riso e dopo 1 minuto il fondo di cottura, versarvi tutto il brodo tiepido necessario. Cucinare il risotto per 15 minuti. A fine cottura spegnere il fuoco e incorporare abbondante parmigiano grattugiato. Servirlo con un rametto di timo.