Far imbiondire in 20 gr di burro la cipolla tritata finemente.
Unire il riso e farlo tostare fino a che abbia parzialmente assorbito il burro e sia ben caldo. Sfumare con il vino rosso, mescolare e lasciar evaporare bene, quindi bagnare con il brodo necessario. Unire gli stimmi di zafferano. Portare a cottura avendo cura di farlo sempre bollire e aggiungendo
brodo. Togliere dal fuoco, lasciare sbollire e mantecare con il burro restante e il Grana Padano grattugiato. Servire immediatamente dopo aver spolverato con la polvere di liquirizia.