risotto mantecato allo zafferano con polvere di liquirizia
ricetta della scuola di cucina I Cucinieri di ViganĂ² Brianza (LC)
Porzioni
4persone
Porzioni
4persone
Istruzioni
  1. Far imbiondire in 20 gr di burro la cipolla tritata finemente. Unire il riso e farlo tostare fino a che abbia parzialmente assorbito il burro e sia ben caldo. Sfumare con il vino rosso, mescolare e lasciar evaporare bene, quindi bagnare con il brodo necessario. Unire gli stimmi di zafferano. Portare a cottura avendo cura di farlo sempre bollire e aggiungendo brodo. Togliere dal fuoco, lasciare sbollire e mantecare con il burro restante e il Grana Padano grattugiato. Servire immediatamente dopo aver spolverato con la polvere di liquirizia.