Separare i tuorli dagli album. Mescolare i tuorli con la rucola ed il coriandolo, regolare di sale e aggiungere una macinata di pepe. Amalgamare bene. Unire la ricotta allungata con il latte e mescolare nuovamente. Setacciare la farina e unirla al composto incorporandola molto bene. Montare a neve ben ferma gli album ed aggiungerli al composto, mescolando con un movimento dal basso verso l’alto per non smontarli. Imburrare ed infarinare uno stampo in silicone, togliendo la farina in eccesso. Versare il composto distribuendolo uniformemente. Cuocere in forno caldo a 180°C per 15 minuti. Togliere dal forno e, ancora caldo, rovesciarlo su una carta forno e arrotolarlo. Lasciar leggermente intiepidire, riaprire il rotolo e distribuirvi il lardo, la scamorza tagliata a dadini e le verdure sottolio. Arrotolare nuovamente e rimettere in forno per qualche minuto. Decorare con pomodorini e olive e servire subito.Lessare la pasta e condirla con il sughetto di alici, il pane raffermo e carciofi. Servire caldo.