Scaldare il forno a 180 gradi. Tagliare i datterini a metà , disporli in un teglia con la polpa verso l’alto, cospargerla con zucchero, sale, origano, aglio e olio e infornarli per 20 minuti. Tostare le fette di pane per 5-10 minuti. Infornare il pesce pulito e aperto a libro senza lische per 5 minuti con sale e peperoncino e poco olio. Comporre il sandwich: prima fetta con sardine, capperi e olive, seconda fetta sovrapposta con mozzarella e pomodorini confit, terza fetta come coperchio. Infornare per 5 minuti e servire caldo.