ingredienti
1 kg di carne di manzo (lobata disossata o controfiletto, scamone, girello)
2 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio in camicia
q.b. erbe aromatiche miste, rosmarino, timo, salvia
1 bicchiere di vino bianco secco
q.b. di farina, sale e pepe
Preparazione
Per prima cosa bisogna legare il pezzo di carne con lo spago da cucina in modo da fargli mantenere una forma omogenea durante la cottura. Riscaldare l’olio in un tegame con gli spicchi d’aglio, infarinate leggermente la carne, rosolare per sigillare bene, così tutti i suoi succhi rimangano racchiusi all’interno. Durante la fase di rosolatura potete decidere se unire le erbe aromatiche intere, oppure tritarle finemente, in quest’ultimo caso il sapore e il profumo rimangono più intensi in quanto il trito tende ad attaccarsi alla carne durante la rosolatura. Regolare di sale, pepe e bagnare con il vino. Dopo aver fatto evaporare il vino, trasferire il tutto nel forno a 240° per circa 15 minuti, bagnando il roastbeef con il suo fondo di cottura. Nel caso desiderate una maggiore cottura, aumentare i tempi di cottura abbassando di 20-30° la temperatura del forno. Si ricorda che una volta tolto dal forno, il roastbeef prima di essere tagliato ha bisogno di riposo per favorire la distribuzione dei succhi, che durante la cottura si concentrano al centro del pezzo di carne. Quindi, tagliare la carne e servirla con la salsa di cottura. Il roastbeef può essere servito anche freddo.