Tagliare a fettine molto sottili le melanzane, metterle sotto sale per 30 minuti, tamponarle con carta assorbente e friggerle in olio bollente. Tagliare a cubetti la mozzarella e mischiarla con il basilico e i pomodorini ridotti a dadini piccoli.Foderare gli stampi con le fette di melanzane, farcirli con l’impasto della mozzarella e chiuderli con una fetta di melanzana. Infornare i tortini per 10-15 minuti a 200 gradi. Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro riscaldandola insieme al parmigiano e alla fine con qualche foglia di basilico. Sformare il tortino e servirlo su un abbondante specchio di salsa di pomodoro, basilico fresco e qualche goccia di olio crudo.