RICETTA NESPRESSO: TIRAMI-SUD
Ricetta Nespresso ideata dagli Chef Alessandro Negrini e Fabio Pisani de “Il Luogo di Aimo e Nadia” di Milano.
Porzioni
4persone
Porzioni
4persone
Ingredienti
Per il biscotto
Per la crema alla ricotta
Per la crema chantilly allo yogurt e mascarpone
Per la cialda
Per i capperi
Per la composizione
Istruzioni
Per il biscotto
  1. Montare gli albumi con lo zucchero; aggiungere i tuorli, la farina e la fecola e lavorare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere il composto su una teglia coperta di carta da forno con uno spessore di circa 5mm. Infornare in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per 5 minuti. Dopo averlo fatto raffreddare, ricavare 4 dischi, coppando con un anello cilindrico di 4cm di diametro.
Per la crema chantilly allo yogurt e mascarpone
  1. In un tegame unire panna, zucchero e tuorlo e portarli ad una temperatura di 65°C. Aggiungere la colla di pesce già ammorbidita in acqua e ben strizzata e farla sciogliere. Lasciare raffreddare, poi aggiungere lo yogurt, il mascarpone e la vaniglia e mescolare delicatamente. Conservare in frigorifero.
Per la crema alla ricotta
  1. Scaldare in un tegame il latte con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungere la maizena e l’acqua e far addensare a calore moderato. Lasciare raffreddare, quindi unire la ricotta e lavorare l’impasto per 2 minuti con una frusta a bassa velocità.
Per la cialda
  1. Portare lo zucchero a 140°C, togliere dal fuoco, unire il cacao e farlo sciogliere, quindi aggiungere il burro amalgamando bene il tutto. Far raffreddare stendendo su un tappetino in silicone (o carta forno), quindi polverizzare in un frullatore. Disporre 4 anelli di metallo sul tappetino in silicone e coprire la base degli anelli con uno strato sottile di cialda polverizzata. Scaldare leggermente in forno, far raffreddare e sformare le 4 cialde.
Per i capperi
  1. In un tegame unire i capperi all’acqua e al miele, portare a 45°C e cuocere mantenendo costante la temperatura per 1 ora.
Finale
  1. Bagnare il biscotto con 2 caffè Vanilla Amaretti Nespresso, caratterizzato da un sapore ricco di mandorla e vaniglia, con un aroma che richiama gli amaretti dolci e le note di caramello tostato. Montare il dolce disponendo il biscotto bagnato con il caffè, sopra di esso porre 4 capperi distanziati tra loro e coprire con la crema allo yogurt e mascarpone, la crema alla ricotta, altri 3 capperi, poco amaretto sbriciolato e qualche cubetto di bergamotto al centro. Completare con la cialda di zucchero.