In una ciotola, mescolare la farina con il lievito.
In un’altra ciotola, sbattere le uova e aggiungere un pizzico di sale, pepe, 100 ml di olio evo e 100 ml di latte, quindi versare il composto sul mix di farina e lievito e amalgamare bene; incorporare all’impasto le olive verdi grigliate tagliate a rondelle e il pesto rosso. Versare l’impasto in uno stampo a cassetta imburrato e infarinato. Infornare a 180°C (cottura statica) per 50’ circa. Sfornare, adagiare il plum-cake su una gratella e lasciarlo raffreddare prima di servirlo. Il plum-cake salato è ottimo come aperitivo, si può tagliare a cubetti o a fette e servire come finger food.