Preparare la pasta all uovo con 300 g di farina 00 e 3 uova medie. Farla riposare 30 minuti per poi stenderla sottilmente e confezionare i ravioli, utilizzando un coppa pasta. Per il ripieno, sgocciolare i peperoni grigliati e tritare a coltello; unirli a 200 g di ricotta mista e mescolare con un cucchiaio, aggiungere pepe macinato fresco e pecorino grattugiato semistagionato. Formate i ravioli che lascerete asciugare su un asciugapasta. In una padella mettere un filo d olio evo, metà scalogno e far andare per 2 minuti, poi unire circa 100/150 g di pomodorini datterini tagliati a metà ; regolare di sale, unire un rametto di timo e basilico, cuocere per 2 minuti e spegnere. Cuocere i ravioli in acqua salata per 3/4 minuti e impiattare condendo con i pomodorini cotti. Completate con foglie di basilico fresco e scaglie di pecorino.