Togliete ai gambi dei carciofi i filamenti e le parti più dure, tagliateli poi a dadini e lasciate insaporire per mezz’ora nel brodo di pollo. Tritare una cipolla e farla stufare in un tegame con dell’olio evo. Aggiungere il riso e tostarlo, unire il vino bianco e far evaporare la parte alcolica. Iniziare la cottura unendo il brodo di pollo e carciofi tanto da ricoprire il riso. Nel frattempo frullate con un frullatore ad immersione i peperoni italiani. Negli ultimi 5 minuti di cottura, sciogliete i pistilli di zafferano in poco brodo e versatelo nel riso facendolo amalgamare bene Aggiungete la purea di peperoni nel risotto. Allontanare dal fuoco e mantecare con il burro e del parmigiano grattugiato. Decorare il piatto con peperoni e carciofi italiani.