Mescolare le farine (se occorre setacciarle), fare la fontana e al centro sbriciolare il
lievito, versare l’acqua appena tiepida (32°) e formare una pastella. Se non si ha
fretta ricoprire leggermente con poca farina e attendere che si formino le “crepe”. Se
si vuole saltare questo pre impasto (lievitino) si continua unendo anche l’olio e si
incorpora poco per volta tutta la farina; il sale va inserito verso la fine ad impasto
ancora non incordato.
Impastare ora energicamente a mano per 10 minuti o in planetaria per 5-6 minuti o
fino a che l’impasto risulterà morbido, omogeneo e uniforme.
Formare un impasto a palla e metterlo a lievitare in una ciotola oliata per un tempo
variabile in base alla temperatura esterna, dai 30 a 60 minuti.
Sgonfiare delicatamente l’impasto e stenderlo su teglie oliate allo spessore
desiderato, preparare l’emulsione e stenderla sulla focaccia con un pennello.
Cospargere con sale grosso tritato grossolanamente.
Cuocere in forno a 220° per circa 15/20 minuti.