Impastare farina e uova, stendere al mattarello e coppare la pasta. Aggiungere Patè al radicchio Valbona, chiudere i tortelli piegando bene in due e facendo pressione sulle estremità. Cuocere in acqua salata per 3/4 minuti. Sciogliere il burro in padella con la menta. Togliere la menta e saltare la pasta nel burro con il formaggio e il pepe, per fare la cremina. Impiattare aggiungendo pecorino, pepe e foglie di menta.