Versare 60 gr. di couscous precotto in una ciotola e aggiungere l’olio evo e mescolare, aggiungere 60 gr. di acqua salata bollente, coprire e lasciare assorbire per 10 minuti, sgranare ( scocciare ) con una forchetta e lasciare nuovamente riposare coperto per 5 minuti, scocciare con perizia. Dividere il couscous in tre parti e condire separatamente con il patè, con il pesto al pistacchio e il pesto al pomodoro. Dare ai tre composti la forma desiderata, passare nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggere in olio di semi di arachide ed asciugare su carta assorbente. Impiattare singoli oppure formare una piramide.