Mettere il un pentolino l’acqua, il burro e il sale. A fiamma bassa portare ad ebollizione, a quel punto versare la farina setacciata nel pentolino e girare con un cucchiaio di legno. Quando si crea un impasto compatto che si stacca dai bordi, trasferire in un recipiente e a far raffreddare per qualche minuto. Aggiungere le uova una alla volta mescolando, fino a formare un impasto liscio ed omogeneo. Mettere in una sac’ a a poche e preparare i bignè a forma circolare; infornare a 200 gradi per 10 minuti e poi altri 15 minuti a 180 gradi, e procedere alla farcitura.
Proposte per il ripieno del bignè:
1) Pesto di pistacchio Valbona e mortadella.
2) Prosciutto crudo, pomodoro e fogliolina di basilico.
3) Carciofi grigliati e Pesto rosso Valbona.
4) Salsa tonnata e pomodorino.
5) Salsa tonnata e olive nere.
6) Guacamole.
7) Salsa tonnata, olive verdi a rondelle e pesto rosso.
8) Pesto di capperi Valbona e tonno.
9) Peperone grigliato sott’olio e olive nere.