Cuocere le patate, passarle con lo schiacciapatate e farle raffreddare.
Unire la farina e l’uovo, mescolare bene e formare gli gnocchetti. Rosolare il porro con l’olio, unire il salmone e cuocere 3/4 minuti.
Cuocere gli gnocchi in acqua e unirli al sugo di salmone, saltarli 1 minuto con il burro, quindi unire il Pesto di pistacchio fuori dal fuoco, aggiustare di sale. Impiattare e decorare con la granella di pistacchio, il pepe rosa e una fogliolina di melissa.