Sbucciate e affettate due dei 4 scalogni, formando degli anelli di circa 1⁄2 centimetro di larghezza. Lasciate gli anelli in acqua fredda mentre preparate la pastella. Diluite la farina di ceci con acqua, un cucchiaio di olio extravergine e un pizzico di sale. Aggiungete acqua fino ad ottenere una pastella liscia e piuttosto densa che lascerete riposare per circa 30 minuti.
Sbucciate e tritate gli altri due scalogni e fateli scottare in un tegame con poco brodo vegetale o acqua e quando il liquido si sarà ritirato aggiungete due cucchiai di olio evo. Fate rosolare per un paio di minuti e aggiungete il riso. Fatelo tostare per pochi minuti e bagnate con il vino bianco. Fate evaporare e aggiungete i frutti di bosco. Portate a cottura con del brodo vegetale, lasciando il risotto all’onda (ben cremoso).
Scolate gli anelli di scalogno e tuffateli nella pastella, quindi passateli velocemente nei semi di sesamo, quindi friggete in immersione in olio ben caldo. Mantecate il risotto con la panna vegetale e impiattate. Sistemate al centro del risotto alcuni anelli di scalogno e sesamo e servite.