Portare a ebollizione l’acqua, aggiungere il sale e cuocere il riso per circa 10 minuti. Scolare e raffreddare sotto un getto di acqua fredda. Pulire i carciofi togliendo le foglie più dure e tenere solo il cuore, tagliarli sottili a listarelle per il lungo, porli in acqua acidulata e procedere con le altre verdure. Privare delle estremità i fagioli piattoni e affettarli, toglierele fave dal baccello. Lavare tutte le verdure. Tagliare finemente la cipolla e soffriggerla con olio evo, aggiungere i fagioli piattoni e le fave, cuocere per 6/8 minuti, se fosse necessario aggiungere un pochino d’acqua. Aggiungere i carciofi e finire la cottura per altri 10 minuti circa. Salare e amalgamare al riso, servire caldo e freddo.