Stilettate la trota , ricavate la polpa da tagliare a cubetti; con la lisca tirare il fumetto con l’aggiunta di vegetali. In un tegame imbiondire la cipolla con burro ed olio, tostare il riso, sfumare con vino bianco; aggiungere il fumetto, portare a fine cottura. Quando mancano 3 minuti, aggiungere la polpa della trota, precedentemente spadellata con olio, erbe aromatiche, vino, lime e zenzero. Mantecare con il restante burro, aggiustare di sale, zenzero e lime; aggiungere le mandorle, precedentemente tagliate sottili e tostate in padella.