Marinare il petto di pollo nella salsa di soia Kikkoman con una dadolata di sedano, carote, cipolle e alloro per 24 ore. Togliere dalla marinatura il pollo, asciugarlo e rosolarlo in padella con olio Evo e continuare la cottura n forno. A parte tagliare a julienne le mele, il sedano e condirle con sale, succo di mandarino, limone e olio Evo. Montare in un piatto di portata l’insalata di sedano e mele, affettare il pollo e disporlo su un letto di rucola; condire il tutto con salsa di soia e olio evo.