L'Isola d'Oro / RICETTE di MARCA

RICETTA TONNO L’ISOLA D’ORO: RISO IN INSALATA DI MARE


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RICETTA TONNO L'ISOLA D'ORO: RISO IN INSALATA DI MARE
ricetta di Doriana Tucci, Associazione La Signora dei Fornelli.
Porzioni
persone
Ingredienti
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Istruzioni
  1. Lessare il riso in abbondante acqua salata per circa 25 minuti, scolare e stendere su un canovaccio pulito ad asciugare. Pulire i calamari, lavarli e tagliarli a pezzi piccoli poi cuocerli velocemente in padella con 1 cucchiaio d’olio extravergine, un pizzico di polvere di peperoncino ed uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Fare lo stesso con i gamberi, dopo aver rimosso il filo nero dell’intestino. Sciacquare i capperi e lasciarli in acqua fresca per una mezzora, poi tamponarli. Preparare una ciotola ampia e versarvi il riso raffreddato, qualche cucchiaio d’olio extravergine ed unendo gli ingredienti man mano che sono pronti. Snocciolare le olive e tagliare i cetriolini, rimuovere gli spicchi d’aglio ed unire gamberi e calamari al riso, tagliare le alici sottolio a pezzetti e sbriciolare il tonno. Mescolare bene, condire con un giro d’olio extravergine siciliano e lasciar riposare in frigo. Prima di servire guarnire con granella di cucunci.
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