Scolare bene le verdure grigliate ed eventualmente tamponarle leggermente. Tagliare la toma di capra a cubetti, tagliare in due le cipolline. Sbianchire i fagiolini, saltarli in padella con poco olio dei carciofi, aprirli in due per la lunghezza. Scolare il mais, tamponare, farlo asciugare in forno, poi friggere in olio di semi a 170°, deve diventare dorato e leggermente croccante. Preparare l’aria di soia, tagliare la polenta e passare in griglia (o padella) per scaldarla e rendere la parte esterna appena croccante, scaldare la crema agrodolce, comporre il piatto incominciando con punti e strisciate di crema agrodolce di peperoni e poi continuare con il resto. Aggiustare di sale e pepe ed irrorare con qualche goccia di olio del misto verdure grigliate.