RICETTA VERDURE GRIGLIATE VALBONA: CUPCAKE CON CREMA ALLE ERBE
Ricetta di Alessia Lesiati, scuola di cucina Galena Chef Academy di Bari.
Porzioni
2cupcake
Porzioni
2cupcake
Ingredienti
Per la besciamella
Istruzioni
Per il cupcake
  1. Rendere il burro a pomata e montarlo con una frusta fino ad ottenere un composto più chiaro e spumoso. Con l’ausilio di un lecca pentole incorporare la farina precedentemente setacciata. Aggiungere l’uovo e amalgamare a farina assorbita. Con l’aiuto di un sac a poche riempire con l’impasto la base gli appositi pirottini per cupcake. Adagiare al centro il misto di verdure grigliate tagliate grossolanamente e ricoprire con un altro strato di impasto. Inserire la pasta al cacao (cotta al dente) seguendo il perimetro del pirottino. Infornare a 180°C per 15 minuti.
Per la crema alle erbe
  1. In una pentola creare il roux di burro e farina. Riscaldare il latte a parte. Appena fumante versare il latte nella pentola con il roux e girare con una frusta portandolo a bollore unendo il sale. Versare la besciamella in un contenitore con erbe aromatiche in abbondanza lasciandolo riposare per circa un ora, per poi filtrato con un colino cinese.
Impiattamento
  1. In un piatto fondo creare uno strato di crema alle erbe con l’aiuto di un mestolo e adagiare il cupcake, precedentemente privato del pirottino, al centro del piatto. Usare il misto verdure di Valbona per creare colore sul cupcake. Guarnire la parte superiore con la buccia della cipolla ed erbe aromatiche. Concludere con un filo di olio extra vergine d’oliva.