Impastare acqua, farina e lievito ottenendo un composta grezzo che va fatto riposare per una decina di minuti. Impastare di nuovo fino a che si ottiene un prodotto liscio e lasciar ancora riposare per altri dieci minuti. Riprendere l’impasto, aggiungere sale e olio. Lavorare fino all’assorbimento completo degli ingredienti. Ungere una ciotola con poco olio, deporvi l’impasto e far lievitare in frigo per almeno 24 ore. Prima dell’utilizzo, far riprendere a temperatura ambiente per un paio d’ore. Stendere su una teglia aiutandosi con della semola, condire a piacere. Scaldare il forno alla massima temperatura consentita e in modalità statico. Cuocere per una ventina di minuti.