Impastare insieme gli ingredienti per la pasta fresca, formando un pastello liscio e morbido. Mescolare tutti gli ingredienti per formare il ripieno. Tirare la pasta in strisce sottili e posizionarvi sopra il ripieno a misura di una noce. Richiudere la pasta su se stessa, dare la forma al tortello tagliando con la rotella. Cuocere alcuni minuti in acqua bollente salata. Condire con abbondante burro fuso e parmigiano reggiano.