Per la maionese partite con i due tuorli , lo zenzero e la senape e aiutandovi con un frullatore ad immersione incorporate l’olio a filo fin quando sarà montata. Aggiungete la polvere d’aglio( nel caso dello spicchio frullatelo all’inizio nei tuorli) e il succo di limone, regolate di sale. Ponete intanto un pentolino sul fuoco con un filo d’olio e gli spicchi di mandarino e lasciate cuocere lentamente fino ad ottenere una specie di marmellata, unitevi la senape e lasciate cuocere per altri 2 minuti, lasciate raffreddare. Pelate le carote e tagliate le estremità in obliquo dandogli una classica forma a becco di flauto dopodiché sbianchitele per 5 minuti in acqua bollente e raffreddatele in acqua fredda. Tagliatele a metà e arrostitele in padella con una noce di burro. Prendete i lombi e cospargeteci con le mani il garam masala, poi infarinateli , passateli nelle uova sbattute e infine terminate la panatura col pangrattato. Friggete in olio a 160° finche non otterrete un bel colore dorato.