Il brodo di cardo è ottenuto da 600 gr cardo e 1 lt acqua ->lessare i cardi da freddo-> raffreddare->strizzare con le mani per ottenere tutto il liquido possibile del cardo → filtrare con colino a maglia fine.
Tostare il riso, sfumare ed evaporare, aggiungere mano mano il brodo precedentemente ottenuto ed in ebollizione, aggiungere il zola e la burrata, aggiungere il sale e pepe, togliere al dente dal fuoco, mantecare col burro e grana padano. Impiattare il risotto sul piatto già caldo, con un cucchiaio con cavolo nero frullato caldo immergerlo nel centro del risotto in modo di non spargerlo sopra e di rovinare la estetica del piatto. Completare con i chips di topinambur che circondano il cavolo nero e i semi di zucca spezzati sopra il risotto.