Pelare la zucca, tenerne una fettina da parte e tagliare la rimanente a cubi, riporre in una terrina, coprire con la pellicola e cuocere per 10 minuti al microonde. Far raffreddare, rimuovere la pellicola e frullare con sale e brodo fino a ridurre in crema. Tagliare la fettina di zucca a cubetti molto piccoli e mettere da parte. Tostare il riso in olio, bagnare con la birra e fare asciugare bene. Aggiungere ancora brodo e qualche cucchiaio di crema di zucca, portare a cottura continuando ad aggiungere brodo e zucca. A quattro minuti dalla fine aggiungere i cubetti di zucca crudi. Mantecare con burro e parmigiano. Per la crema di liquirizia: mettere le caramelle in acqua (circa 10 cl) e portare a bollore, continuare a far bollire finché non si sciolgono. A parte sciogliere in un cucchiaio d’acqua fredda un cucchiaino di fecola di patate, aggiungerla alla liquirizia e far bollire per addensare, sempre mescolando. Servire il risotto decorandolo con gocce o righe di liquirizia