Sgranare 2 melagrane, tenendone un po’ da parte per la decorazione finale del piatto, il restante lo frulliamo con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liquida Passiamo poi il composto al setaccio per eliminare ogni residuo dei semi. (in alternativa usiamo 200 ml di spremuta di melagrana Lomesuperfruit).
Tostare il riso in un filo d’olio, sfumare con un goccio di vino, aggiungere il succo di melograno, poco alla volta utilizzando, se necessario del brodo vegetale caldo per portare a cottura il risotto. A cottura ultimata, regolare di sale e pepe, rimuovere dal fuoco e mantecare con il burro e il gorgonzola tagliato a pezzi.
Versare il risotto in un piatto piano e decorare con gli arilli di melagrana, le noci tritate grossolanamente a coltello e qualche foglia di maggiorana.