Lavate il radicchio, toglietegli la radice e tagliatelo a pezzettoni; poi, in una padella, rosolate l’aglio in poco olio, toglietelo e buttateci il radicchio.
Fatelo dorare lentamente, salate e pepate ed in seguito toglietelo dal fuoco.
Togliete i carapaci dalle code di scampi ed eliminate il budellino; quindi realizzate un fumetto dorando delicatamente, in una pentola, i carapaci in poco olio e burro e bagnando con acqua fino a coprire.
Fate bollire per una decina di minuti e dopo frullate leggermente il tutto con il minipimer e passate al passino.
A questo punto, in una padella mettete a rosolare olio ed aglio che poi toglierete, unite gli scampi e rosolateli senza colorarli troppo, salate, pepate e mettete a parte.
Scaldate il riso in una pentola capiente con poco olio, tostatelo un po’ e bagnate con il fumetto bollente mescolando continuamente.
Aggiungete il radicchio e gli scampi e portate a fine cottura aggiungendo poco alla volta il fumetto che dovrà asciugarsi man mano.
Togliete, infine, dal fuoco e mantecate con olio, correggendo con sale, pepe e prezzemolo ed aggiungendo in ultimo, se necessario, ancora del fumetto.
Servite caldissimo.