Preparate la salsa tonnata unendo nel contenitore del minipimer tuorlo sodo, acciughe, un cucchiaio di sugo dell’arrosto, il tonno, succo di limone, una macinata di pepe nero, un cucchiaio di capperi, un cucchiaio di olio, frullate col minipimer fino ad avere una consistenza omogenea.
Procedete alla preparazione della gelatina, come indicato sulla confezione (si può usare sia la gelatina in fogli, che quella in dado, per cui il procedimento può essere diverso) e fatela raffreddare.
Fate raffreddare per una ventina di minuti l’arrosto avvolto in carta di alluminio, tenendo da parte il sugo di cottura.
Affettate l’arrosto sottilmente, per ricavare delle fette dello stesso spessore, meglio se con un’affettatrice o coltello elettrico.
Spalmate un cucchiaio di salsa sulle fette e arrotolate senza stringere, chiudendo con erba cipollina sbollentata un attimo.
Versate la gelatina in stampi monoporzione messi a raffreddare in freezer, per agevolare la solidificazione. Appena solida posate i rotoloni, delle cipolline tagliate a metà, un pomodoro secco e dei capperi. Mette altra gelatina e lasciate solidificare.
Prima di servire immergeteli un attimo in acqua calda e sformate, servendo con insalatina, sottaceti e la salsa rimasta.