Far bollire il latte con il burro ed unirvi poi le due farine. Lasciar cuocere a fuoco dolce qualche minuto. Togliere dal fuoco. Quando il composto sarà tiepido unirvi i rossi e lavorare per bene. Montare i bianchi a neve ed unirli molto delicatamente al composto precedente, avendo cura di controllare che sia ben freddo. Imburrare ed infarinare gli appositi stampini, riempirli appena oltre la metà ed infornare a 180 gradi sino a che il soufflé non sarà ben dorato.