Carne di vitello per spezzatino 700g, quattro zucchine, due piccole melanzane, due cipolle, un peperone giallo o rosso, 300g di polpa di pomodoro rustica, poco prezzemolo, timo e alloro, uno spicchio di aglio, vino bianco secco, olio Evo, sale e pepe
Tagliamo a pezzi tutte le verdure e le facciamo rosolare con quattro cucchiai di olio a fuoco moderato, lasciandole al dente.
In una padella facciamo soffriggere l’aglio tritato con l’olio e uniamo la carne a pezzetti, facciamo rosolare, saliamo e pepiamo, aggiungiamo una spruzzata di vino che lasceremo evaporare.
Aggiungiamo a questo punto le verdure, rimescoliamo molto delicatamente, uniamo la polpa di pomodoro e il mazzetto di odori. Lasciamo cuocere col coperchio a calore moderato.
Serviamo accompagnando con crostini di pane integrale.