Far appassire lo scalogno con il burro, unire il riso e farlo tostare per 1′, unire il vino e farlo evaporare, unire il succo di melograno; portare a cottura unendo il brodo caldo un po’ alla volta.
Completare mantecando con la scamorza grattugiata, le noci ed il burro; unire 2 cucchiai di chicchi di melagrana. Far raffreddare e dare forma di supplì, mettere sugli stecchi impanare e friggere.