TIMBALLETTO DI MARITATI CON POLPETTE
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Ingredienti
- 250 g farina grano duro integrale
- 250 ml acqua
- 6 pomodori gialli
- 6 pomodori rossi
- 500 g polpa di vitello macinata fine
- 1/2 Bicchiere aceto di vino rosso negroamaro
- QB olio evo
- QB sale
- QB pepe
- 1 foglia alloro
- 1 uovo
- 15 g grana padano grattugiato
- 15 g pecorino grattugiato
- 2 cucchiai pane grattugiato
- qb foglie spinaci
Ingredienti
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Istruzioni
- Avviare il ragù mettendo la carne trita in padella con un filo di olio e la foglia di alloro, stesa in un solo strato, senza ammucchiare, per evitare l’uscita dei succhi della carne. Fare una rosolatura rapida. Unire i pomodori e deglassare subito col vino rosso, lasciando evaporare. Ridurre la fiamma e regolare di sale e pepe, coprire e cuocere aggiungendo uno o due mestoli di brodo. Nel frattempo preparare le polpette, introducendo al centro un pò di spinaci tritati. Friggetele a fuoco moderato in poco olio evo. In una pentola con acqua bollente salata cuocete al dente la pasta, scolatela direttamente nel ragù, legate bene, spegnete e condite con abbondante pecorino e grana grattugiati. Con l’aiuto di un coppapasta, servite la pasta su un piatto, un cucchiaio di crema di ricotta e le polpette intorno. In Puglia usiamo molto mangiare la pasta tradizionale con la ricotta. Ho usato 150g di ricotta di pecora setacciata e condita con pepe, noce moscata e poco pecorino grattugiato, poco latte necessario per farne una crema.
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