TIMBALLO DI RISO ALLA GENOVESE
Porzioni
6
Porzioni
6
Istruzioni
  1. Far rosolare il pezzo di carne in una casseruola con olio e burro, sfumare con il vino ed aggiungervi le verdure e i funghi secchi, il concentrato di pomodoro, il brodo bollente, sale e pepe. Cuocere a fiamma moderata per circa 3 ore. A cottura ultimata togliere il pezzo di carne dalla casseruola, tagliarla a piccoli pezzi ed amalgamarla alla besciamella. Nella casseruola cuocere il riso nel fondo di cottura della carne aggiungendo altro brodo caldo. Proseguire la cottura del riso fino a tenerlo al dente, a cottura ultimata amalgamare un po’ di burro e parmigiano e appena intiepidito le uova (1 o 2). Imburrare uno stampo a cupola o una tortiera a bordi alti e cospargerla di pan grattato. Porre 2\3 del riso nello stampo creando una conca dove mettere la carne con la besciamella e ricoprire con il restante riso. Cospargere di pan grattato misto a parmigiano e fiocchetti di burro, infornare a 200° per circa 1\2 ora. Sformare appena sarà tiepido.