Di mattina ho cotto gli spinaci e li ho lasciati a scolare fino a stasera. Ho messo la carne a riposare per 3 ore circa con una tropea e cumino, un filo d’olio di girasole e il Sangiovese. Ho tolto la carne dalla ciotola con gli odori e l’ho messa nella pentola con sale, pepe, un altro po di cumino e un altro po di Sangiovese. L’ho cotto una ventina di minuti circa. Nel frattempo ho frullato gli spinaci e ho fatto la riduzione di Sangiovese con la fecola di patate e ho tritato le mandorle con il coltello. Una volta cotto e preparato tutto ho impiattato.