Mescolare tutti gli ingredienti insieme. Aggiungere le uova, i pinoli alla fine, dividere l’impasto in 8 parti, da ogni parte fare un topolino come da dimostrazione, da ogni rotolino tagliare 7 tronchetti. Arrotolare ogni tronchetto a palla, schiacciare la pallina in modo di avere dei rombi. Infornare a 180 gradi per 18-20 minuti. Lasciare raffreddare i biscotti su una gratella e spolverizzare con zucchero a velo.