American Pistachio Growers / RICETTE di MARCA

RICETTA AMERICAN PISTACHIO GROWERS: RISO SALTATO ALLE VERDURE

Ingredienti (per due persone)

Per la panatura ai pistacchi:
1 uovo
150 g di pistacchi americani sgusciati e tostati
100 g di pane bianco
50 g di farina
300 g di pollo a cubetti

Tagliare il pollo a cubetti regolari di 2-3 cm, frullare al cutter i pistacchi con il pane per creare la panatura. Passare i cubetti di pollo nella farina, nell’uovo sbattuto e successivamente nella panatura. Cuocere in olio caldo a 150 gradi in modo da conservare il verde della panatura. Asciugare su un pezzo di carta assorbente e conservare al caldo.

Per il riso saltato:
200 g di riso
100 g di melanzana viola a brunoise
100 g di carote brunoise
100 g di zucchine brunoise
50 g di funghi enoki brunoise
50 g porro brunoise

Far cuocere il riso mantenendo la cottura al dente, scolarlo e farlo raffreddare velocemente. Tagliare tutte le verdure a brunoise (cubetti piccolissimi 2-3 mm di lato) e saltarle in padella con uno spicchio di aglio in camicia, molto velocemente per tenerle croccanti. Condire con sale e pepe, aggiungere il riso e saltare velocemente.

Per il sauté di broccolo romanesco:
2 lime
100 g di zucchero
50 g di acqua
2 peperoncini freschi
10 pistacchi americani sgusciati e tostati
300 gr di ciuffetti di broccolo

Pelare i lime e conservare la buccia che successivamente taglieremo a julienne. Spremere e conservare anche il succo con l’acqua e lo zucchero per creare uno sciroppo a cui abbasseremo la temperatura aggiungendo il succo del lime e le bucce, lasciandole poi in immersione per candirle. Sbollentare le cimette di broccolo in acqua salata, scolare e raffreddare con ghiaccio per conservare il colore e la croccantezza. In una padella rosolare il peperoncino tagliato a rondelle, aggiungere i pistacchi interi, il lime a julienne e i broccoli. Saltare per qualche istante in modo da insaporire ed amalgamare gli ingredienti.

Comporre il piatto mettendo come base il riso saltato con le verdurine e successivamente i pezzi di pollo accompagnati dalle cimette di broccolo, qualche buccia di lime e i pistacchi.

Ricetta dello Chef Omar Allievi

Potere dei Pistacchi
Un recente studio scientifico pubblicato sull’International Journal of Impotence Research dimostra che i pistacchi possono avere effetti positivi sul trattamento della disfunzione erettile . Diversi studi scientifici evidenziano inoltre che il consumo di frutta secca, compresi i pistacchi, può aiutare a mantenere il cuore in salute, contribuendo alla prevenzione delle malattie cardiovascolari.

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