Rustica® con alici marinate al pepe rosa e lime
Ingredienti (per 4 persone):
Patatine Rustica® San Carlo
4 Alici pulite e private di lisca, testa e coda
20 gr di alghe miste disidratate
2 caviar lemon
3 gr Pepe rosa
1 lime
Olio d’oliva extravergine
Preparazione
In un vassoio disponete le alici aperte con la parte interna rivolta verso l’alto e bagnatele con il succo del lime e il pepe rosa precedentemente pestato. Lasciatele marinare per 20 minuti circa, quindi adagiatele tra due fogli di carta forno e battetele delicatamente con un batticarne. Otterrete così dei filetti molto sottili, che andrete a disporre sulla Rustica® e a guarnire con le alghe reidratate, il caviar lemon e alcuni grani di pepe rosa frantumati. Condite infine con un filo d’olio extravergine.
Ricetta dello chef Carlo Cracco