Frigo Magazine

ricetta di Elena La Rocca, scuola Cucina & Friends di Milano.

Dosi per 4 persone

300 gr farina 00
2 uova
2 cucchiai di senape al miele Maille
3 zucchine
50 gr speck
1 scalogno
50 cc acqua
Zenzero in polvere
Olio
Sale

Preparazione

Per la pasta:
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, fare un foro al centro e incorporare le due uova e la senape stemperata in un bicchiere d’acqua. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Lasciar riposare la pasta per una mezz’oretta sotto un telo dopo di che stenderla con un mattarello (o con la macchinetta apposita) fino ad ottenere delle sfoglie sottili. Lasciar riposare le sfoglie fino a che non si saranno leggermente seccate (non tropo altrimenti si romperanno), arrotolarle e ricavare delle pappardelle larghe un dito (oppure utilizzare la macchinetta apposita).

Per la salsa:
Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, aggiungere le zucchine tagliate a dadini, sistemare di sale e coprirle con un coperchio mescolando di tanto in tanto. Quando le zucchine saranno cotte frullarle aggiungendo un pizzico di zenzero in polvere e un cucchiaino raso di senape al miele Maille . Nel frattempo scaldare un filo d’olio in un’altra padella, mettervi lo speck tagliato a striscioline non troppo spesse e lasciarlo soffriggere per due minuti a fuoco basso.

In una pentola far bollire dell’acqua salata e immergere le tagliatelle. Poco prima che abbiano raggiunto la cottura scolarle (lasciate da parte dell’acqua di cottura della pasta) e saltarle in padella insieme alla crema di zucchine allungando il tutto con dell’acqua di cottura della pasta se fosse necessario. Disporre le tagliatelle a nido in un piatto fondo e cospargerle di speck.