Cupcakes

INGREDIENTI (per 24-30 cupcakes)

Per l’impasto:
250 g di burro a temperatura ambiente
350 g di zucchero
4 uova
200 g di farina
1 cucchiaio di sale
3 cucchiaini di lievito in polvere
250 ml di latte intero
1 cucchiaio di vaniglia
1 confezione da 250 g di biscotti di pasta frolla
350 g di salsa al caramello

Per la glassa:
200 g di cioccolato bianco
200 g di burro a temperatura ambiente
750 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
60 g di panna da montare
un pizzico di sale

Per la decorazione:
Twix White (1/3 di barretta per ogni cupcake)

PREPARAZIONE

Impasto:
Preriscaldate il forno a 180 gradi. Foderate la teglia per i cupcake con la carta da forno. Passate al setaccio in una ciotola la farina, il lievito in polvere e il sale. Con il mixer amalgamate il burro e lo zucchero per circa 3-4 minuti finché l’impasto non diventa soffice. Incorporate le uova, una alla volta. Impastate per 3-4 minuti. Unite il latte poco a poco e la vaniglia e aggiungete il composto di farina; mescolate il tutto a bassa velocità. Infine amalgamate i biscotti di frolla tritati all’impasto. Riempite con l’impasto le forme dei cupcake per 3⁄4, infornate e cuocete per 16-18 minuti. Lasciate raffreddare nella teglia per 5 minuti e poi spostate i cupcakes su un vassoio più grande per farli raffreddare completamente. Rimuovete il centro di ogni cupcake con uno scavino per mele. Conservate a parte l’impasto. Riempite ogni cupcake con circa un cucchiaio di salsa al caramello e richiudete con l’impasto precedentemente tolto.

Glassa:
Mettete il cioccolato bianco tritato in una ciotola in vetro per forno a microonde e infornate per 30” fino a quando tutto il cioccolato non si sarà sciolto. Porre da parte a raffreddare. Nella ciotola di un mixer, sbattete il burro fino a quando non si sarà ammorbidito. Aggiungete lo zucchero a velo e mescolate ad alta velocità. Aggiungete la vaniglia. Con il mixer a bassa velocità, versate il cioccolato bianco. Raschiate i lati della ciotola e mescolate a media velocità fino a quando gli ingredienti non saranno tutti incorporati. Aggiungete la panna e il sale e impastate con la frusta per 4-5 minuti. Se la glassa sarà troppo morbida, mettetela in frigorifero per 10 minuti finché non risulterà compatta.

Decorazione:
Distribuite la glassa in cima ad ogni cupcake e disponetevi sopra 1/3 di barretta di Twix White.

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