Mousse al cioccolato con crumble e melagrana
Di Chef per Caso (GE)
Ingredienti
Per la mousse
Per il crumble all’olio extra vergine d’oliva
Per la salsa di melagrana
Per decorare
Istruzioni
Per la mousse
  1. Porta il latte a bollore, nel frattempo metti la colla di colla di pesce in acqua fredda a ammollarsi. Monta i tuorli con zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Unisci la colla di pesce ammollata e strizzata al latte e versa sul cioccolato ridotto a scaglie fino a che si sarà sciolto; aggiungi anche il composto delle uova con lo zucchero e mescola. Metti la panna in una ciotola e montala fino ad ottenere una consistenza morbida e lucida, a questo punto uniscila al composto di cioccolato con movimenti dal basso verso l’alto.
Per il crumble
  1. Versa tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e lavora con i polpastrelli fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Metti a riposare in frigo per almeno mezz’ora. Preriscalda il forno a 180 °C e nel frattempo sbriciola la pasta su una teglia coperta di carta forno. Cuoci fino a che il crumble sarà color nocciola.
Per la salsa di melagrana
  1. Fai sciogliere lo zucchero con  25 g di acqua. Lascialo sulla fiamma moderata fino a che prende consistenza sciropposa. Aggiungi il succo del limone filtrato e lascia sul fuoco ancora qualche minuto. Sciogli la maizena in un fondo di tazzina di acqua fredda e aggiungila alla salsa. Lascia rapprendere qualche minuto. Infine versa il succo della melagrana Lome Superfruit, o in alternativa usa il succo che avrai realizzato centrifugando gli arilli, tranne qualcuno per la decorazione. Se non hai la centrifuga puoi usare lo schiacciapatate o um mixer; se usi il mixer alla fine passa tutto al setaccio fine. Togli subito dal fuoco e lascia raffreddare. Componi i bicchierini mettendo sul fondo dei bicchierini il crumble, copri con la mousse al cioccolato bianco e termina con uno strato sottile di salsa di melagrana. Decora con una fogliolina di menta e alcuni chicchi di melagrana.