Iniziare l’impasto con farina, lievito, tuorli d’uovo, zucchero e un litro d’acqua a 30° C. Lasciare incordare l’impasto dopodiché aggiungere 500 grammi d’acqua a 30 °C e terminare l’impasto. Lasciare lievitare per 12/15 ore a temperatura ambiente 18/22 °C.