GUANCIALE: DALLA TRADIZIONE ALLA CUCINA CONTEMPORANEA
Non solo carbonara, amatriciana e gricia: oggi il guanciale diventa protagonista di nuove ricette.
C’è un ingrediente che conosciamo tutti, ma che oggi sta cambiando modo di stare in cucina: il guanciale.
Per anni lo abbiamo associato soprattutto ai grandi classici della cucina romana: carbonara, amatriciana e gricia. Oggi, invece, lo ritroviamo sempre più spesso anche in ricette creative e contemporanee.
E i numeri confermano questa tendenza: secondo i dati Circana, ad aprile 2026 il mercato del guanciale ha raggiunto 5.700 tonnellate, con una crescita dell’8,8% a volume e del 10,1% a valore, per un giro d’affari di 106 milioni di euro.
PERCHÉ PIACE COSÌ TANTO?
Perché il guanciale ha una caratteristica fondamentale in cucina: è capace di trasformare un piatto con pochi gesti.
Basta una rosolatura in padella per renderlo croccante e sprigionare il suo gusto intenso e aromatico. E da qui si aprono tantissime possibilità.
Puoi usarlo per dare carattere a una vellutata di verdure, aggiungerlo a una pizza o a una focaccia, abbinarlo alle verdure oppure utilizzarlo per creare un hamburger gourmet.
Insomma, dalla ricetta della tradizione alla cucina creativa, il guanciale dimostra di essere molto più versatile di quanto pensiamo.
E OGGI ARRIVA ANCHE IN UN FORMATO PIÙ PRATICO
Citterio amplia la linea “Aiuti in cucina” con il nuovo Guanciale a Fette, realizzato con carne 100% italiana.
La confezione da 80 grammi è divisa in due vaschette separabili da quattro fette ciascuna: puoi utilizzare solo la quantità che ti serve, conservando il resto.
Una soluzione semplice, pensata per una cucina sempre più attenta alla praticità e alla riduzione degli sprechi.
GUANCIALE O BACON?
Due prodotti diversi, due identità molto forti.
Il bacon porta in cucina un gusto internazionale e affumicato. Il guanciale, invece, rappresenta uno dei grandi simboli della tradizione gastronomica italiana.
Eppure entrambi possono diventare ingredienti protagonisti anche di ricette contemporanee.
Lo dimostrano due interpretazioni realizzate da Citterio e GialloZafferano: lo Smashed Cheeseburger, con Bacon a Fette, e lo Smashed Gricia Burger, dove il Guanciale a Fette croccante incontra pecorino e pepe.
IL TRUCCO DA CUCINA
Quando utilizzate il guanciale in una ricetta, provate a farlo rosolare bene senza aggiungere subito altri grassi.
Il calore farà sciogliere gradualmente il suo grasso, mentre la parte magra diventerà croccante.
Il risultato?
Più gusto, più croccantezza e un ingrediente capace di dare carattere anche al piatto più semplice.
Perché in cucina, a volte, basta un ingrediente della tradizione per creare qualcosa di completamente nuovo.
