RICETTE FARINA PETRA: KUGELHOPF
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Ingredienti
Per la biga:
- 150 g farina Panettone Molino Quaglia
- 2 g lievito di birra fresco
- 100 g acqua
Per l'impasto finale:
- 350 g farina Panettone Molino Quaglia
- 100 g latte fresco intero alta qualità
- 10 g lievito di birra
- 120 g zucchero semolato + altro per spolverare lo stampo
- 80 g tuorli
- 140 g burro
- 20 g miele d'acacia
- 1 baccello vaniglia
- 1 arancia non trattata buccia grattugiata
- 1 limone non trattato buccia grattugiata
- 30 g rum
- 10 g sale
- 200 g uvetta
- q.b. mandorle a lamelle
Ingredienti
Per la biga:
Per l'impasto finale:
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Istruzioni
- La sera prima preparare la biga con tutti gli ingredienti senza lavorarli troppo, formare un panetto e lasciare lievitare coperto con pellicola, in frigorifero a+ 4° per 12 ore. Sempre la sera prima preparare il mix per aromatizzare con, i semi della bacca di vaniglia, la scorza di arancia e di limone grattugiate, il miele e un cucchiaio di Rum, mescolare tutto in una ciotolina, coprire con pellicola e lasciare macerare a temperatura ambiente fino al giorno dopo. Preparare infine l’uvetta, sciacquare bene in un colino sotto acqua corrente, mettere in una ciotolina e coprire con il resto del Rum, coprire con pellicola e lasciar macerare fino al giorno dopo. Il giorno dopo preparare l’impasto finale, nella ciotola della planetaria inserire la biga lievitata e lasciata per una mezz’ora fuori dal frigorifero, il latte a temperatura ambiente dove avrete sciolto il lievito, aggiungere la farina Panettone setacciata ed iniziare ad impastare a bassa velocità, aggiungere lo zucchero e il mix aromatico, poco dopo unire i tuorli, lavorare bene fino a quando l’impasto inizia ad avvolgersi al gancio della planetaria e sarà elastico e lucido; a questo punto mescolare il sale con il burro morbido ed aggiungere all’impasto poco per volta in modo da farlo incorporare bene. Fermare la planetaria ed aggiungere l’uvetta strizzata ed asciugata con carta da cucina, impastare il tempo che basta per farla incorporare bene all’impasto. Lasciar lievitare in una ciotola imburrata e coperto con pellicola fino al raddoppio, ad una temperatura di 26° circa. Al raddoppio, sgonfiare l'impasto formare una palla e la centro fare un foro allargando con le dita, adagiare nell' apposito stampo ben imburrato, spolverato con zucchero semolato e. Lasciare lievitare a 26°/27°C fino a raggiungere il bordo dello stampo, per almeno due-tre ore, cuocere in forno a 180°C per 45 minuti circa. Sfornare e dopo pochi minuti sformare, lasciare raffreddare su una gratella per dolci. Spolverare con lo zucchero a velo.
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