Maille / RICETTE di MARCA

RICETTA SENAPE MAILLE: CAVATELLI CON BRASATO


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RICETTA SENAPE MAILLE: CAVATELLI CON BRASATO
ricetta di Silvia Gianneramo, scuola di cucina Quantobasta a L’Aquila.
Porzioni
persone
Ingredienti
Per la pasta
Per il condimento
Per i petali di senape
  • 3 cucchiai senape Maille al pepe verde
Porzioni
persone
Ingredienti
Per la pasta
Per il condimento
Per i petali di senape
  • 3 cucchiai senape Maille al pepe verde
Istruzioni
  1. Impastare la farina di grano saraceno con albume e la senape Maille al pepe verde, aggiungere gradualmente l’acqua e impastare velocemente con le mani. Fare riposare 20 minuti. Stendere tre cucchiai di senape sottilmente sulla carta forno e fare essiccare a 100°C per 12 minuti. Lasciare raffreddare. Stendere la pasta a rotolini, tagliare a segmenti di 3 centimetri e formare i cavatelli aiutandosi con un bastoncino di legno. Portare l’acqua salata a bollore. Sfilacciare il brasato. Preparare un soutè con la senape Maille al pepe verde. Cuocere i cavatelli per 3 minuti, scolare e mettere nel soutè con due mestolini di acqua di cottura. Saltare, aggiungere gli straccetti di brasato. Impiattare decorando con 5 petali di senape essiccata.
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