Ricetta dello chef a capo del ristorante Tre Cristi a Milano, Dario Pisani, 24 anni, premiato come Miglior Chef Emergente agli Chef Award 2017, il primo evento food dedicato alla premiazione dei talenti culinari di tutta Italia, basato su un nuovo concetto di votazione: la voce del web.
Ingredienti per 4 persone:
– 12 gamberi rossi di Mazara del Vallo
– 400 gr olio di semi di arachidi
– 4 tuorli d’uovo
– 1 limone
– zucchero semolato
– Sale q.b.
Il procedimento
Sgusciare i gamberi, far arrostire abbondantemente i carapaci in padella e metterli in infusione con l’ olio di semi. Dopo averli raffreddati, filtrare e mettere i gamberi in infusione con una parte d’ olio che abbiamo ottenuto. Con l’altra parte, invece, montare una maionese profumata al limone, prendendo solo la parte gialla. Sbollentare per tre volte le scorzette di limone, e farle candire nel proprio liquido con lo stesso peso di zucchero. Scolare i gamberi dall’olio, impiattare ed ultimare con la maionese, aneto, nero di seppia e fiori edibili.
