CARRÈ DI AGNELLO LACCATO ALLA SENAPE AL MIELE E NOCCIOLE CON PURÈ DI PATATE DI AVEZZANO E SALSA ALLA MENTA
ricetta di Simone Succini, scuola Quanto Basta de L’Aquila.
Ingredienti per 4 persone
2 carrè di agnello interi
100gr di senape
50gr di miele di castagno
100gr di nocciole tritate
250gr patate medie lesse schiacciate
50gr di latte
20gr di burro
sale
pepe
1 mz di menta fresca
olio EVDO
Preparazione
Pulire il carrè di agnello, salarlo peparlo e spennellarlo con la senape e il miele. Coprirlo con la granella di nocciole. Preparare il purè, unendo le patate schiacciate il latte, il burro sale e porlo sul fuoco fino a quando non si sarà creata una crema densa e liscia. Frullare le foglioline di menta con l’Olio creando una salsa liscia. Infornare il carrè di agnello per 8/10 minuti a seconda delle dimensioni (il carrè di agnello va servito al sangue) cotto estrarlo dal forno, farlo riposare per 5 minuti, poi tagliare ogni singola costolina. Impiattare con il purè sul fondo del piatto, le costoline di agnello sopra e la salsa di menta a gocce.