Costolette di agnello ai pistacchi e fonduta al gorgonzola
Ingredienti (per 4 persone):
12 costolette d’agnello già pulite
120 gr. di pistacchi pelati
200 gr. di latte fresco
200 gr. di gorgonzola dolce DOP
farina bianca
1/2 bicchiere di marsala secco
olio d’oliva
1 foglia di alloro
2 cucchiai da tavola di maizena
sale e pepe bianco
Preparazione:
Battete leggermente le costolette d’agnello, passatele con una leggera pressione in un trito di pistacchi e infarinatele. In una padella scaldate due cucchiai d’olio d’oliva, immergete le costolette e rosolatele da ambedue i lati, toglietele dalla padella, eliminate il grasso di cottura, riponete in padella le costolette e sfumate con un bicchiere di marsala, facendo attenzione a non far infiammare, fate ridurre a fiamma moderata. In una piccola casseruola, portate a bollore il latte con una foglia d’alloro, sale e pepe, addensate con la maizena stemperata con acqua fredda, fate cuocere tre minuti, spegnete ed unite il gorgonzola, mantecate e tenete in caldo a bagno-maria. Ultimate la cottura delle costolette in forno, servitele accompagnate dalla fonduta e guarnite con un cucchiaio di riduzione al marsala.